1.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

2.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

3.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

4.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

5.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

6.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

7.猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好

8.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

9.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

10.人的舌头根部对（）味最敏感。

11.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

12.怪味是（）菜系的特色味型。

13.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

14.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

15.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

16.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

17.火腿最容易变质的部位是（）。

18.京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

19.下列菜品中采用小卷手法的有（）。

20.（）属于料头中的大料头。