1.什么叫调味？调味的作用是什么？

2.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

3.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

4.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

5.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

6.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

7.从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。

8.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

9.火腿最容易变质的部位是（）。

10.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

11.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

12.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

13.细丝的粗细要求是（）。

14.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。

15.传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

16.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

17.下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。

18.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

19.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

20.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。