首页>题库>厨师
1.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）
填空题2.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
判断题3.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。
判断题4.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。
单选题A. 二氧化碳~||~脂肪~||~分解酶~||~水分
5.贮存食品应做到哪四防？
填空题6.松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
7.关于火腿的评述正确的是（）。
单选题A. 金华火腿又称为北腿~||~式样是检验火腿品质的一个方面~||~有炒芝麻香味的是好火腿~||~气腿优于实腿
8.下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。
单选题A. 胶原蛋白~||~乳铁蛋白~||~溶菌酶~||~免疫球蛋白
9.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。
多选题A. 枫味~||~菊花~||~硕果~||~荷花~||~杨柳
10.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
判断题11.食物中淀粉含水量在（）时易老化。
单选题A. 10-20%~||~5%-9%~||~30%-60%~||~80%-90%
12.兔肉和芹菜同时食用会脱发。
判断题13.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。
判断题14.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。
判断题15.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。
判断题16.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
单选题A. 直~||~斜~||~竖~||~横
17.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
单选题A. 鸡腿肉~||~鸡脯肉~||~鸡里脊肉~||~各个部位都可以
18.制作酿香菇时，香菇应该选择（）。
单选题A. 涨发处理后的香菇~||~涨发前的干香菇~||~蒸制的成熟的香菇~||~改刀成块的香菇
19.食盐的主要万分是（）。
单选题A. 碳酸钠~||~氯化钠~||~谷酸钠~||~碳酸氢钠
20.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
