1.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

2.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

3.果品在面点中的作用有哪些？

4.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

5.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

6.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

7.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

8.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

9.下列内容符合干贝涨发加工的选项是（）。

10.什么是勾芡？它的作用是什么？

11.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

12.下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

13.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

14.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

15.毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。

16.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。

17.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

18.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

19.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

20.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法