1.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

2.鳜鱼属于海水鱼类。

3.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

4.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

5.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

6.涨发原料的目的是什么？

7.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

8.弯刀法下还分出两种刀法。

9.馅心的分类方法有哪些？

10.花生主产于我国的（）地区。

11.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

12.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

13.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

14.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

15.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

16.实用、便利性原则的内涵

17.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

18.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

19.厨房卫生管理(名词解释)

20.松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。