1.皮发罗牛的原产地是在（）。

2.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

3.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

4.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

5.下面四者中以（）热导率最大。

6.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

7.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

8.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

9.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

10.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

11.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

12.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

13.蜂乳属于（）色调料。

14.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

15.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

16.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

17.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）.

18.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

19.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

20.制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是（）。