1.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

2.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

3.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

4.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

5.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

6.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

7.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

8.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

9.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

10.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

11.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

12.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

13.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

14.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

15.缺碘易患（）病。

16.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

17.鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

18.豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

19.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

20.食盐的主要万分是（）。