1.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

2.白卤是不加有色调味品的一种方法。

3.下列糖最甜的是（）。

4.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

5.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

6.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

7.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

8.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

9.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

10.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

11.清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。

12.畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。

13.原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

14.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

15.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

16.下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

17.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

18.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

19.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

20.桂花糖藕的桂花应在（）加入。