1.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

2.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

3.下面四者中以（）热导率最大。

4.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

5.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

6.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

7.下列营养素中不能供给热能的是（）.

8.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

9.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

10.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

11.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

12.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

13.鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

14.毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。

15.粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。

16.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

17.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

18.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

19.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

20.京都排骨酱中用到的水果包括（）。