1.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

2.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

3.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

4.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

5.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

6.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

7.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

8.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

9.关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

10.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

11.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

12.客人对餐厅心理要求表现在（）。

13.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

14.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

15.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

16.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

17.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

18.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

19.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

20.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。