1.卷根据形状可分为大卷、小卷和（）。

2.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

3.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

4.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

5.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

6.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

7.兔肉和芹菜同时食用会脱发。

8.厨房安全(名词解释)

9.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

10.鱼香味是（）的代表菜品。

11.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

12.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

13.花色菜肴的工艺要求不包括（）。

14.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

15.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

16.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

17.花生主产于我国的（）地区。

18.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

19.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

20.油头是（）。