1.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

2.下列元素在人体中含量最多的是（）。

3.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

4.热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

5.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

6.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

7.下面四者中以（）热导率最大。

8.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

9.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

10.原料成形(名词解释)

11.整鸡出骨的第一步是（）。

12.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

13.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

14.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

15.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

16.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

17.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

18.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

19.整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

20.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。