1.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

2.下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

3.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

4.缺碘易患（）病。

5.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

6.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

7.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

8.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

9.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

10.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

11.下列元素在人体中含量最多的是（）。

12.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

13.制作清汤的基本注意事项是（）。

14.不易引起中毒的金属是（）。

15.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）

16.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

17.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

18.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

19.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

20.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。