1.弯刀法下还分出两种刀法。

2.下列元素在人体中含量最少的是（）。

3.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

4.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

5.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

6.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。

7.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

8.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

9.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

10.以下酱汁中，（）带辣味。

11.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

12.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

13.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

14.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

15.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

16.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。

17.食物中毒的种类有哪些？

18.烹调操作人员的一般要求有哪些？

19.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

20.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。