1.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

2.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

3.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

4.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

5.在选用菜肴色彩时要选择（）。

6.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

7.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

8.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

9.实用、便利性原则的内涵

10.鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

11.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

12.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

13.叉烧肉的成熟方法是（）。

14.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。

15.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

16.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

17.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

18.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

19.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

20.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。