1.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

2.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

3.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

4.下面四者中以（）热导率最大。

5.田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。

6.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

7.健康科学使用的油脂温度是在（）。

8.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

9.配菜部门(名词解释)

10.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

11.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）

12.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

13.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

14.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。

15.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

16.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

17.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

18.粤菜的刀法分为（）。

19.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

20.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。