1.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。

2.大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

3.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

4.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

5.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

6.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

7.调料中的鱼露是由（）加工而成的。

8.烹调操作人员的一般要求有哪些？

9.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

10.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

11.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

12.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

13.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

14.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

15.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。

16.刀工的作用是什么？

17.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

18.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

19.麻花花刀的切法是先将原料切成（）长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

20.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。