1.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

2.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

3.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

4.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

5.厨房严禁存储或使用（）盐。

6.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

7.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

8.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

9.下列元素在人体中含量最多的是（）。

10.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

11.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

12.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

13.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

14.“炸”是（）。

15.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

16.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

17.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

18.酿鸭掌是酿成（）形。

19.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

20.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）