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1.影响人体味觉感受的因素有（）。
单选题A. 体重~||~身高~||~年龄~||~民族
2.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。
判断题3.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。
单选题A. 宫殿式餐厅~||~庭院式餐厅~||~园林式餐厅~||~民族式餐厅
4.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。
判断题5.制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。
判断题6.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。
多选题A. 焯熟~||~浸凉~||~塌泥~||~蒸煮~||~过滤
7.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。
单选题A. 副溶血性弧菌~||~致病性大肠杆菌~||~沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌
8.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
单选题A. 广东~||~山东~||~浙江~||~福建
9.石榴和土豆同时食用会引起中毒。
判断题10.（）也用于焦熘的造型菜.
单选题A. 十字花刀~||~柳叶花刀~||~牡丹花刀~||~兰草花刀
11.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？
填空题12.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。
判断题13.制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
单选题A. 选择金属材质的容器煮制汤汁~||~采用小火加热汤汁~||~加入白矾增加色泽~||~煮制开始应一次性加入足量的清水
14.制作清汤时一般宜采用（）。
单选题A. 大火~||~小火~||~中火~||~武火
15.鸵鸟的人工饲养周期是（）。
单选题A. 3个月～6个月~||~6个月～9个月~||~12个月～18个月~||~24个月—26个月
16.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。
判断题17.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。
判断题18.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。
判断题19.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。
单选题A. 使浆粉定型~||~便于热能传人，使原料熟透~||~便于原料着色~||~使成品耐脆
20.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。
单选题A. 水煮~||~炒香~||~油炸~||~烤干
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