1.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

2.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

3.甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

4.菠萝有被成为（）

5.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

6.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

7.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

8.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

9.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

10.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

11.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

12.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

13.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

14.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

15.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

16.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

17.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

18.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

19.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

20.在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。