1.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

2.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

3.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

4.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

5.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。

6.贴菜的质感特色有（）。

7.将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

8.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

9.皮发罗牛的原产地是在（）。

10.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。

11.什么是勾芡？它的作用是什么？

12.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

13.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

14.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

15.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

16.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

17.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

18.（）也称密纹花刀.

19.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

20.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。