1.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

2.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

3.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

4.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

5.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

6.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

7.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

8.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

9.厨房整体与环境设计(名词解释)

10.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

11.我国海参的主要产地分布在（）。

12.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

13.大型宴会餐桌安排（）。

14.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

15.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

16.什么叫走红？

17.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

18.煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。

19.筵席(名词解释)

20.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。