1.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

2.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

3.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

4.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

5.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

6.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）

7.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

8.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

9.产品的毛利是指（）

10.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。

11.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

12.冰箱能否长期保存食品，为什么？

13.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

14.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

15.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

16.（）也称密纹花刀.

17.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

18.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

19.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

20.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。