1.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

2.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

3.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

4.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

5.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

6.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

7.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

8.我国华中地区的传统养殖商品猪型是（）。

9.直切分为定料切和滚料切两种方法。

10.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

11.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

12.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

13.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

14.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

15.配菜的基本原则是什么？

16.柴把笋中扎制的线料是（）。

17.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

18.我国海参的主要产地分布在（）。

19.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

20.下列元素在人体中含量最多的是（）。