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1.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）
单选题A. 山东~||~辽宁~||~江苏~||~湖北
2.削是将原料制成茸末状的一种刀法.
判断题3.菊花和鸡肉同时食用会中毒。
判断题4.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
填空题5.刀工的作用是什么？
填空题6.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
填空题7.蒸扒法是（）地区常用的技法。
单选题A. 江苏~||~山东~||~广东~||~四川
8.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
单选题A. 食盐~||~食粉~||~枧水~||~纯枧
9.服务销售附加因素(名词解释)
填空题10.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。
单选题A. 沸水~||~凉开水~||~高汤~||~牛尾汤
11.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。
单选题A. 维生素A~||~维生素B1~||~维生素B~||~维生素C
12.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
判断题13.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
单选题A. 用直炸的方法~||~用分阶段变化油温的方法~||~低温投料，高温起锅方法~||~高温抢色，中温固色的方法
14.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。
判断题15.（）也用于焦熘的造型菜.
单选题A. 十字花刀~||~柳叶花刀~||~牡丹花刀~||~兰草花刀
16.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。
单选题A. 单一味调料~||~复合味特制调料~||~中西结合调料~||~西餐专用调料
17.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
多选题A. 圆卷~||~大卷~||~长卷~||~小卷~||~如意卷
18.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）
填空题19.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。
单选题A. 要有人看守~||~可以无人看守
20.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。
判断题
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