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1.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
单选题A. 法国~||~荷兰~||~英格兰~||~两班牙
2.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。
单选题A. 硬骨鱼类~||~软骨鱼类~||~小型鲨鱼尚未钙化的骨骼~||~大型鲨鱼尚未钙化的骨骼
3.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。
判断题4.整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
单选题A. 完全一样~||~完全不同~||~刀法一样，步骤不同~||~步骤一样，刀法不
5.雪花蟹斗中填放的主料是（）。
单选题A. 炒虾仁~||~炒鱼米~||~炒蟹粉~||~炒芙蓉蛋
6.清炖鸡孚中的蛋清应（）。
单选题A. 搅散均匀~||~打成发蛋糊~||~调成半发糊~||~制成蛋清糊
7.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
判断题8.食物中毒的种类有哪些？
填空题9.水煮牛肉的烹饪方法是（）。
单选题A. 煮~||~氽~||~油爆~||~烧
10.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。
判断题11.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
单选题A. 水~||~脂肪~||~蛋白质~||~维生素
12.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。
单选题A. 浸泡~||~腌制~||~制嫩~||~除水
13.培训是为了提高后厨人员（）。
单选题A. 知识~||~工作效率~||~知识和技能~||~收入
14.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
判断题15.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。
判断题16.叉烧肉的成熟方法是（）。
单选题A. 烤~||~酱~||~卤~||~烧
17.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
判断题18.削是将原料制成茸末状的一种刀法.
判断题19.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
判断题20.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
填空题
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