1.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

2.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

3.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

4.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

5.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

6.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

7.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

8.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

9.绿菜花原产于（）。

10.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

11.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是（）。

12.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

13.制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是（）。

14.厨房环境设计(名词解释)

15.加工乌贼时，应该保留（）。

16.豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

17.在选用菜肴色彩时要选择（）。

18.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

19.什么叫调味？调味的作用是什么？

20.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。