1.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

2.物理味觉感受到的味知觉是（）。

3.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

4.果品在面点中的作用有哪些？

5.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

6.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

7.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

8.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

9.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

10.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

11.（）也用于焦熘的造型菜.

12.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

13.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

14.制作清汤的基本注意事项目（）。

15.下列糖最甜的是（）。

16.传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（）

17.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

18.下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

19.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

20.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.