1.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

2.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

3.烹调操作人员的一般要求有哪些？

4.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

5.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

6.关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

7.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

8.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

9.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

10.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

11.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

12.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

13.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。

14.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

15.火腿分解的部位分为（）。

16.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

17.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

18.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

19.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

20.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。