1.含碘比较多的食品是（）。

2.下列营养素中不能供给热能的是（）.

3.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

4.鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

5.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

6.厨房卫生管理(名词解释)

7.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

8.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

9.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。

10.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

11.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

12.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

13.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

14.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

15.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

16.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

17.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

18.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

19.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

20.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。