首页>题库>厨师
1.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。
单选题A. 体型大小如鹌鹑~||~羽毛的颜色为黄色~||~关部紫冠~||~喙爪和眼圈为橘黄色
2.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。
判断题3.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。
判断题4.酿鸭掌是酿成（）形。
单选题A. 瑟瑟~||~扇~||~岛~||~棋子
5.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。
判断题6.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.
单选题A. 直~||~斜~||~竖~||~横
7.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。
判断题8.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。
判断题9.弯刀法下还分出两种刀法。
判断题10.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.
单选题A. 150~||~108~||~100~||~200
11.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。
填空题12.京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。
多选题A. 蒸制酥烂~||~腌渍入味~||~加入胡椒粉~||~勾芡淋油~||~浇上卤法
13.豆浆和鸡蛋可以同时食用。
判断题14.下面四项中（）不是炟鲜菇目的。
单选题A. 炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走~||~炟鲜菇让其除去异味~||~炟鲜菇让其吸收内味~||~炟过的鲜菇不再生长
15.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）
单选题A. 黄曲霉毒素~||~N—亚硝基化合物~||~苯并芘~||~大肠杆菌
16.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。
单选题A. 由内向外扩展~||~从外向内蔓延~||~内外同时~||~只限内部
17.什么是勾芡？它的作用是什么？
填空题18.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。
判断题19.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。
判断题20.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。
单选题A. 比热容~||~热导率~||~导热率~||~溶解热
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
