1.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

2.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

3.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

4.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

5.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）

6.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

7.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

8.厨房严禁存储或使用（）盐。

9.要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

10.制作茸胶的最佳温度是（）

11.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

12.不属于深褐色的调料是（）。

13.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

14.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

15.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

16.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

17.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

18.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

19.食盐的主要万分是（）。

20.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。