1.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

2.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

3.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

4.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

5.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

6.筵席(名词解释)

7.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

8.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

9.配菜部门(名词解释)

10.虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（）处理。

11.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

12.下列糖最甜的是（）。

13.关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。

14.食用率(名词解释)

15.大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

16.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

17.蜂乳属于（）色调料。

18.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

19.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

20.把笋中用到的调配料包括（）。