1.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

2.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

3.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

4.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

5.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

6.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

7.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

8.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

9.能够发生酶促褐变的选项是（）。

10.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

11.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

12.拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

13.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

14.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

15.产品的毛利是指（）

16.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

17.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

18.宴席的上菜顺序包括（）。

19.香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。

20.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。