1.茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

2.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

3.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

4.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

5.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

6.海带和猪血同时吃会便秘。

7.调味的过程实质上就是（）的过程。

8.厨房组织机构图(名词解释)

9.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）

10.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

11.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

12.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

13.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

14.采用穿的方法制作的菜肴有（）。

15.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

16.水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.

17.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

18.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

19.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

20.内脏类原料适宜于（）焯水。