1.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

2.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

3.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

4.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

5.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

6.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

7.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

8.花色菜肴的工艺要求不包括（）。

9.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

10.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

11.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

12.花生主产于我国的（）地区。

13.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

14.花生和黄瓜同时食用会伤身。

15.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

16.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

17.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

18.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

19.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

20.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。