1.需要去除虾线的原料有（）。

2.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

3.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

4.辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

5.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

6.点击率(名词解释)

7.厨房严禁存储或使用（）盐。

8.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

9.我国著名的八大菜系是那些？

10.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

11.饼房(名词解释)

12.制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

13.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

14.加工蚕豆茸泥时必需的操作步骤有（）。

15.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

16.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

17.能够发生酶促褐变的选项是（）。

18.构成骨骼肌的基本单位是（）。

19.物理味觉感受到的味知觉是（）。

20.采购食品时必须向供贷方索取什么？