1.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

2.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

3.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

4.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

5.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

6.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

7.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）

8.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

9.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

10.饼房(名词解释)

11.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

12.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

13.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

14.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

15.死蟹不能加工食品用的原因是腥味过重。

16.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

17.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

18.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

19.不易引起中毒的金属是（）。

20.制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。