1.盐焗鸡中的盐应选择（）。

2.关于卤法，（）的说法是错误的。

3.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

4.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

5.什么是“炖”？

6.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

7.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

8.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

9.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

10.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

11.拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.

12.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

13.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。

14.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

15.蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

16.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

17.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

18.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

19.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

20.健康科学使用的油脂温度是在（）。