1.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

2.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

3.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

4.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

5.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

6.猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

7.不属于深褐色的调料是（）。

8.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

9.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

10.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

11.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。

12.食盐的主要万分是（）。

13.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

14.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

15.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是75%。

16.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

17.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

18.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

19.与焗的区别准确的说法是（）。

20.采用穿的方法制作的菜肴有（）。