1.并非是选用燃气炉具的优点。

2.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

3.禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

4.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

5.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

6.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

7.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

8.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

9.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

10.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

11.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

12.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

13.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

14.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

15.水果加热后甜度的变化是（）。

16.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

17.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

18.适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

19.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

20.含碘比较多的食品是（）。