1.海带和猪血同时吃会便秘。

2.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

3.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

4.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

5.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

6.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。

7.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

8.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

9.水粉糊适用（）烹调法。

10.按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下（）均属于加工盐。

11.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

12.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

13.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

14.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

15.个人卫生的四勤指的是什么？

16.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

17.刀工分为直刀法、平刀法、斜刀法，其刀法四种。

18.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

19.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

20.水溶性色素的溶解度随温度上升而增加.