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1.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？
填空题2.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。
单选题A. 橙汁~||~柠檬汁~||~丁香~||~木瓜酱
3.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）
填空题4.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜
填空题5.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。
单选题A. 油发~||~盐发~||~碱法~||~水发
6.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）
填空题7.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
单选题A. 舌尖部~||~舌中部~||~舌两边~||~咽喉部
8.谈一下什么是挂糊上浆，它的作用是什么？
填空题9.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）
判断题10.传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。
单选题A. 理化检验~||~卫生达标~||~选好水补充
11.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。
单选题A. 6~||~18~||~12~||~22
12.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。
单选题A. 01~||~001~||~05~||~005
13.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。
单选题A. 硬骨鱼类~||~软骨鱼类~||~小型鲨鱼尚未钙化的骨骼~||~大型鲨鱼尚未钙化的骨骼
14.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）
单选题A. 微生物污染~||~化学农药污染~||~放射性污染~||~食品添加剂
15.刀工的作用是什么？
填空题16.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
单选题A. 碳水化合物~||~糊精~||~淀粉沉淀物~||~蛋白质胶体
17.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。
多选题A. 刀鱼~||~带鱼~||~河豚~||~鲈鱼~||~黄鱼
18.下列菜品中采用小卷手法的有（）。
多选题A. 三丝鱼卷~||~吉士酥梅卷~||~兰花肉卷~||~如意虾卷~||~如意蛋卷
19.鱼类的体型大致归纳为梭形、扁形、圆桶形、侧扁形。还有（）。
填空题20.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
判断题
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