1.以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

2.我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。

3.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

4.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

5.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

6.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

7.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

8.刀工的作用是什么？

9.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

10.把笋中用到的调配料包括（）。

11.花生主产于我国的（）地区。

12.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

13.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

14.炒烹调法简称为炒法。

15.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

16.大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

17.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

18.韭菜属于（）。

19.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

20.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。