1.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

2.产品的毛利是指（）

3.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

4.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

5.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

6.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

7.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

8.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

9.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

10.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

11.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

12.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

13.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

14.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

15.贮存食品应做到哪四防？

16.下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。

17.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

18.下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

19.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

20.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。