1.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

2.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

3.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

4.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

5.配菜的基本原则是什么？

6.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

7.在选用菜肴色彩时要选择（）。

8.物体的基本色彩是（）。

9.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

10.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

11.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

12.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

13.果品在面点中的作用有哪些？

14.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

15.把笋中用到的调配料包括（）。

16.不属于油传热介质特点的是（）。

17.烹调操作人员的一般要求有哪些？

18.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

19.制作高级清汤时要注意些什么？

20.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。