1.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

2.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。

3.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

4.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。

5.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

6.整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

7.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

8.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）

9.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

10.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

11.荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（）刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

12.整料出骨的原料一般都是动物性原料。

13.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

14.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

15.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

16.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

17.碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。

18.贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

19.植物性原料呼吸的基础物质是葡萄糖、酒精和氧气。

20.蔗糖出丝的必要条件是（）。