1.整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

2.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

3.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

4.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

5.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

6.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

7.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

8.化学味觉感受的味知觉是（）。

9.以下海味干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

10.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

11.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

12.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

13.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

14.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

15.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

16.植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

17.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

18.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

19.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

20.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。