1.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

2.什么叫走红？

3.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

4.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

5.十字花刀的操作,先用一字在原料上剞成间隔为1cm的刀纹.

6.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

7.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

8.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

9.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

10.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

11.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

12.下列操作错误的是（）。

13.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

14.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

15.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

16.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

17.脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆(糖水)，因此须晾干再炸。

18.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

19.碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。

20.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。