1.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

2.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

3.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

4.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。

5.制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

6.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

7.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

8.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

9.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

10.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

11.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

12.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

13.鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

14.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

15.操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。

16.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

17.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

18.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

19.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

20.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .